КАННЕЛЛОНИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ
Jan. 17th, 2012 07:26 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tsibirinka1БЕРЕМ (на 6 порций):
- 200-250 г сухих каннеллони (у меня "Barilla"),
- 800 г свежего шпината (или замороженного),
- 350-400 г рикотты,
- 1 луковица (идеально scalogno - шалот),
- 1 желток (вегетарианцы - смело пропускаем этот пункт),
- 100 г тертого пармезана для начинки + 100-200 г для посыпки,
- оливковое масло,
- мускатный орех,
- соль, перец.
рикотты и шпината можно взять меньше .
ДЛЯ СОУСА "БЕШАМЕЛЬ":
- 800 мл молока,
- 50 г муки,
- 50 г сливочного масла,
- мускатный орех,
- соль.
Готовить каннеллони - процесс хоть и нехитрый, но довольно длинный. Поэтому иногда я разбиваю его на 2 дня.
День 1.
ГОТОВИМ СОУС.
В кастрюльке согреваем молоко (до кипения доводить не нужно).
В сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло, в него добавляем муку и пару минут подрумяниваем, постоянно перемешивая (для этого есть специальные приспособы, я использую обычную вилку).
Затем постепенно вливаем молоко и продолжаем готовить до загустения, постоянно помешивая.
Добавляем щепотку мускатного ореха и соли по вкусу, снимаем с огня.
Чтобы соус сверху не покрылся пленочкой, чуть смажьте его сверху сливочным маслом (это в том случае, если вы планируете сразу же, сегодня готовить каннеллони; а если завтра, то не утруждайтесь, все равно соус застынет).
ОТВАРИВАЕМ ШПИНАТ.
Свежий шпинат нужно перебрать и обрезать жесткие стебельки. Оставляем лишь листья. Промываем в холодной воде. (С замороженным шпинатом уже ничего делать не нужно).
Подсоленную воду доводим до кипения, кладем шпинат и варим 3-5 минут максимум. Откидываем на дуршлаг, даем стечь всей жидкости.
Чашки-кастрюльки с готовым соусом и шпинатом ставим в холодильник.
День 2.
НАЧИНКА.
В сковороде на оливковом масле подрумяниваем пару минут мелко нашинкованный лук. Дальше выкладываем в сковороду наш шпинат, перемешиваем, готовим еще минуты 2 и снимаем с огня.
Добавляем рикотту, желток, тертый пармезан, а также соль, перец и мускатный орех (все по вкусу). Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ:
За ночь соус загустел и стал похож на манную кашу. Поэтому его нужно проработать блендером, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Начинкой наполняем каннеллони (я покупаю предназначенные сразу для запекания; если на упаковке ваших написано, что их нужно сначала отварить, действуйте)).
На дно 4х-угольной формы (у меня 20x30), в которой будем выпекать, выкладываем несколько ложек соуса (около 0,5см "глубины"). Сверху ряд наполненных начинкой трубочек. Сверху - снова щедрый слой соуса. Затем - еще один ряд каннеллони. И снова покрываем их толстым слоем "бешамеля" и посыпаем половиной оставшегося пармезана.
Ставим в разогретую до 190-200С духовку на 35 минут на обычный режим.
Дальше вынимаем, еще раз посыпаем пармезаном, возвращаем в духовку и включаем функцию "гриль". Через 5 минут у нас будет изумительной красоты и аппетитности румяная хрустящая корочка!
http://annamont.livejournal.com/15029.html#cutid1
- 200-250 г сухих каннеллони (у меня "Barilla"),
- 800 г свежего шпината (или замороженного),
- 350-400 г рикотты,
- 1 луковица (идеально scalogno - шалот),
- 1 желток (вегетарианцы - смело пропускаем этот пункт),
- 100 г тертого пармезана для начинки + 100-200 г для посыпки,
- оливковое масло,
- мускатный орех,
- соль, перец.
рикотты и шпината можно взять меньше .
ДЛЯ СОУСА "БЕШАМЕЛЬ":
- 800 мл молока,
- 50 г муки,
- 50 г сливочного масла,
- мускатный орех,
- соль.
Готовить каннеллони - процесс хоть и нехитрый, но довольно длинный. Поэтому иногда я разбиваю его на 2 дня.
День 1.
ГОТОВИМ СОУС.
В кастрюльке согреваем молоко (до кипения доводить не нужно).
В сковороде на среднем огне распускаем сливочное масло, в него добавляем муку и пару минут подрумяниваем, постоянно перемешивая (для этого есть специальные приспособы, я использую обычную вилку).
Затем постепенно вливаем молоко и продолжаем готовить до загустения, постоянно помешивая.
Добавляем щепотку мускатного ореха и соли по вкусу, снимаем с огня.
Чтобы соус сверху не покрылся пленочкой, чуть смажьте его сверху сливочным маслом (это в том случае, если вы планируете сразу же, сегодня готовить каннеллони; а если завтра, то не утруждайтесь, все равно соус застынет).
ОТВАРИВАЕМ ШПИНАТ.
Свежий шпинат нужно перебрать и обрезать жесткие стебельки. Оставляем лишь листья. Промываем в холодной воде. (С замороженным шпинатом уже ничего делать не нужно).
Подсоленную воду доводим до кипения, кладем шпинат и варим 3-5 минут максимум. Откидываем на дуршлаг, даем стечь всей жидкости.
Чашки-кастрюльки с готовым соусом и шпинатом ставим в холодильник.
День 2.
НАЧИНКА.
В сковороде на оливковом масле подрумяниваем пару минут мелко нашинкованный лук. Дальше выкладываем в сковороду наш шпинат, перемешиваем, готовим еще минуты 2 и снимаем с огня.
Добавляем рикотту, желток, тертый пармезан, а также соль, перец и мускатный орех (все по вкусу). Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ:
За ночь соус загустел и стал похож на манную кашу. Поэтому его нужно проработать блендером, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Начинкой наполняем каннеллони (я покупаю предназначенные сразу для запекания; если на упаковке ваших написано, что их нужно сначала отварить, действуйте)).
На дно 4х-угольной формы (у меня 20x30), в которой будем выпекать, выкладываем несколько ложек соуса (около 0,5см "глубины"). Сверху ряд наполненных начинкой трубочек. Сверху - снова щедрый слой соуса. Затем - еще один ряд каннеллони. И снова покрываем их толстым слоем "бешамеля" и посыпаем половиной оставшегося пармезана.
Ставим в разогретую до 190-200С духовку на 35 минут на обычный режим.
Дальше вынимаем, еще раз посыпаем пармезаном, возвращаем в духовку и включаем функцию "гриль". Через 5 минут у нас будет изумительной красоты и аппетитности румяная хрустящая корочка!
http://annamont.livejournal.com/15029.html#cutid1
